做饭没有那么烦 东东精选签名本

“迷迭香”First典藏食谱。历时四年，任姐姐的First美食书来了！从上千道美食中精心挑选出101道家常菜，分为“无肉不欢”“素食之爱”“美味主食”“汤饮甜品”四大章节，图解操作，搭配暖心实用的小贴士，厨房小白只要跟着步骤操作，就能做出美味可口又能“制霸”朋友圈的美食。任姐姐多年研究食物、营养、中医，研究饮食与自然、健康、文化的关系。书中除了食谱，更分享了作者在食物这条路上的所学、所知，提供了食疗的相关线索。
? 厨房小白的入门食谱书。每道菜的做法详细分步骤图解，扫码更可观看菜谱视频。书中精选的101道美食，均为家常菜，基本涵盖了日常饮食需求；每一道都配以详尽的图解做法说明，并有小贴士辅助，扫码更可观看2~4分钟的菜谱视频，非常直观，可以排除初学者对于“做饭太麻烦”的心理障碍，只要读者跟着菜谱一步一步做，就能做出满意的饭菜，进而享受做饭的乐趣。如果你的厨房只留一本菜谱书，就留这本吧！
? 哈佛学霸姐姐的美食疗愈哲学。毕业于哈佛大学，任姐姐曾任职香港德意志银行、中信资本（中国投资公司）董事。因为对美食的热爱和对精致生活的追求，毅然创办“迷迭香”，在这部处女作中，任姐姐还分享了自己与美食相关的回忆、故事和感悟，她说：为心爱的人亲手做上一桌可口的饭菜可能就是这个时代朴素又真诚的关于“生”，又属于“活”的事情。做饭没有那么烦，只要你愿意开始动手，就做得出美味可口的饭菜。生活中任何平凡的小事都是如此，如果是个好习惯，坚持下去必然会因此收受益。
? 漫画家蔡志忠先生暖心推荐。“做饭没有那么烦，如果你翻开频捷的这本书，你会这样由衷感叹。美好的生活其实没那么遥远，就藏在亲手做饭这样的细节里。”——蔡志忠

重要的是你要开始动手做，以及用心感受。
一年 365 天，每天你会思考三遍的一个问题就是——“吃什么”。你再去问一个人平常大多数时间想吃的是什么，通常得到的答案都会是，“家常菜”“家乡菜”。
做饭没有那么烦。这是一件只要你想做、用心做，就能做好的事。跟着菜谱，慢慢地、不断地做出越来越多的菜式，你会发现，原来用双手将自己对家人、对生活的爱意创造与表达出来，是一件多么幸福的事。
“迷迭香”创始人任频捷女士，在这部历时四年倾情打造的典藏食谱中，收录了精心挑选的101道养眼又美味的家常私房菜，图解操作，搭配暖心实用的小贴士，厨房小白只要跟着步骤操作，就能做出美味可口又能“制霸”朋友圈的美食。
林语堂先生说过，“幸福就是吃父母做的饭，和孩子做游戏”。美食是温暖的，它是情感与温度的载体。做饭的人用了心，吃的人就能体会得到。只要愿意多花一点点心思，人人都可以做出可口的美味。

任频捷。“迷迭香”创始人、CEO，“迷迭香家常菜”系列主厨、导演。曾就读于哈佛大学、南京大学以及中欧国际工商学院。曾任职香港德意志银行、中信资本（中国投资公司）董事。因为对美食的热爱和对精致生活的追求，于2015年创办“迷迭香”，希望通过一个个有温度的视频传播精致、温暖的生活方式，以及积极、乐观的生活态度。

自序 / 2
下厨必备基本厨具 / 10
第一部分 无肉不欢
鹌鹑蛋红烧肉 / 22
蜜桃焖鸡 / 26
可乐鸡翅 / 28
糖醋排骨 / 30
清蒸鲈鱼 / 32
番茄牛腩煲 / 34
油面筋塞肉 / 36
梅菜扣肉 / 38
春笋千张包 / 42
爆炒蛏子 / 44
椒盐大虾 / 46
老北京秘制羊蝎子 / 48
水煮肉片 / 50
熏鱼 / 52
豇豆烧肉 / 54
宫保鸡丁 / 56
珍珠糯米丸子 / 60
芋头排骨 / 62
带鱼炖豆腐 / 64
爆浆芝士猪排 / 66
土豆炖牛肉 / 68
白灼虾 / 72
红烧羊排 / 74
青椒塞肉 / 76
香烤鸡腿 / 78
蚂蚁上树 / 80
荔枝肉 / 82
江西辣焖鱼 / 84
鱼香肉丝 / 86
老北京干炸丸子 / 90
鸡米花 / 92
创意蘑菇酿 / 94
红烧鲫鱼 / 96
简易牛排沙拉 / 98
第二部分 素食之爱
麻婆豆腐 / 102
地三鲜 / 104
鱼香茄子 / 106
白菜豆腐卷 / 108
干煸菜花 / 110
红烧萝卜 / 114
素炒三色丁 / 116
翡翠莲花盏 / 118
小葱拌豆腐 / 120
荷塘月色 / 122
黄油煎松茸 / 124
蘑菇炒西兰花 / 126
素八珍豆腐 / 128
手撕茄子 / 130
油泼黄瓜 / 132
蒜蓉苋菜 / 134
第三部分 美味主食
北非蛋 / 138
排骨焖饭 / 140
红油抄手 / 142
生煎包 / 144
西班牙海鲜饭 / 146
日式酱油炒面 / 150
咖喱鸡饭 / 152
玫瑰煎饺 / 154
鲜虾烧卖 / 156
葱油饼 / 158
蛋包饭 / 160
腊八粥 / 162
快手家常炒面 / 164
翡翠白玉饺 / 166
姜汁牛肉饭 / 170
蛋炒饭 / 172
上海菜饭 / 174
韭黄肉春卷 / 178
番茄意面 / 180
中式法棍 / 184
卤肉饭 / 186
黄金糯米蛋 / 188
西红柿打卤面 / 190
炸酱面 / 192
黄金森林炒饭 / 194
西葫芦芝士炖饭 / 196
培根番茄烤蛋 / 200
苋菜炒饭 / 202
酸汤麻辣小面 / 204
第四部分 汤饮甜品
辣白菜豆腐汤 / 208
牛轧糖 / 210
桂花糯米藕 / 212
桂花酸梅汤 / 214
赤豆小元宵 / 216
樱花芝士蛋糕 / 218
莲藕排骨汤 / 222
铜锣烧 / 224
古法糖芋苗 / 226
山药煲鸡汤 / 228
法式吐司 / 230
奶油南瓜汤 / 232
鲫鱼豆腐汤 / 234
西红柿蛋汤 / 236
罗宋汤 / 238
奶油蘑菇汤 / 240
百香果布丁 / 242
巧克力熔岩蛋糕 / 244
拔丝地瓜 / 246
汤年糕 / 248
奶盖红茶 / 250
冰糖葫芦 / 252

如果说有一道菜最能代表中国味，我觉得非红烧肉莫属。每当饿得前胸贴后背或久未食肉味、馋虫被勾起时，我脑海中第一个浮现的美食便是红烧肉。第一个做出这道菜的人对中国人的贡献实在太大，因为它无论从色、香、味、形任何一方面，对勾起人的食欲来说都是满分。
无论上至国宴还是下至普通人家的餐桌，红烧肉都是中国人默认的“国菜”。中国各地有不同的红烧肉版本，比如，北派就以鲁菜、京菜、东北菜红烧肉的做法为代表。南派有湖南毛氏红烧肉、上海本帮红烧肉、江浙的苏派红烧肉，还有江西红烧肉、安徽的徽派红烧肉、潮汕客家的梅菜扣肉，以及耳熟能详的东坡肉。南派的口味偏甜，比如，大家一般用“浓油赤酱”来形容上海的红烧肉，认为它的特色就是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”。北派是咸中带甜，汤汁比南派要多一点，通过慢火细炖来达到色泽红艳油亮、肥肉爽滑不腻、瘦肉香而滋润的效果。
我家一向饮食清淡。一方面是父母年纪大了不喜油腻；另一方面是听了太多的资讯，为了身体健康，恨不得完全素食，殊不知来自食物的能量方是人体机能正常运转的“汽油”。大自然造人时将我们设定成了杂食动物，一定有它的道理，我们应该遵从自然。有一回回家我做了红烧肉，我爸一连吃了好几块，后来每次回家红烧肉就成了家人必点的保留菜目。加了鹌鹑蛋的红烧肉更有意思，因为鹌鹑蛋可以吸收红烧肉的卤汁，它的弹嫩配上肉本身的鲜香，真是人间美味！
很多人觉得红烧肉油腻不健康，其实是对这道菜的误解。中国人很早就懂得通过火，运用煎、炒、烹、炸的方式来调和食材的性味。猪肉本身有寒性，用八角、桂皮等辛热的调料作为佐料和猪肉一起炖煮，中和猪肉的咸寒之性，就增强了猪肉的补肾功能，将其变成了壮阳的温补食物。它既能滋阴，又能通便，还能增加肾气；又因为肥瘦相间，还带着肉皮的猪肉经过料酒、冰糖的烹制，脂肪的性质也发生了变化。它的脂肪和蛋白质含量很高，因此尤其适于补充用脑过度的体力消耗。对老年人来说，红烧肉提供了优质蛋白质，可以减缓机体衰退，对延缓衰老很有好处，因此很多常吃红烧肉的老人反而健康长寿，这道菜对年老阴亏的人有很好的滋阴补益的作用。当然，如果你特别怕油腻，就一定要先将肉煸一下，将猪油先煸出去，这样红烧肉就肥而不腻了。
这道菜一年四季都可以吃，但尤为适合秋冬。北方素有贴秋膘一说，意思就是吃肉进补，因为夏天天气炎热，人们容易食欲不振，造成身体消瘦，所以每到立秋之时，家家户户都会吃肉，比如，炖鸡、炖肉，达到进补的目的，补充夏天流失的营养。只要天气开始转凉，就可以开始多吃一些肉了，从 9 月中旬到 11 月初，都是“贴秋膘”的好时机。坐在温暖的室内，窗外的寒风凛冽、雪花飞舞，吃上几块自己做的红烧肉，大概就是属于秋冬最美的享受了。