描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787200157307
春耕，夏锄，秋收，冬藏
记四时食事
24道经典菜品，讲述24个不一样的人生经历
《林大厨的24味》一书主要记录了国宴大厨林述巍在春夏秋冬的四季流转中寻找优质食材，通过将中西方料理创意融合制作出了一系列独到的创意美食，以及美食背后的暖心回忆和励志故事。全书以古人讲究的“因时而食”的饮食养生哲学划分为4个季节24个节气，每个节气都有一道作者创新的专属菜肴。书中不仅详细介绍了菜品的做法，更首次公开“巍绝”——决定这道菜成败的细节和技巧点拨，还为我们讲述了作者独特的味觉记忆和情感往事。这既是一本国宴大厨的*烹饪秘籍，又是一本打动人心的回忆录。全书内容丰富，图片精良，版式精美，作者用朴实的文字将菜品背后的故事娓娓道来，能够强烈引起读者的共鸣。
春
立春 四川洗澡泡菜 / 3
雨水 盐焗手撕鸡 / 13
惊蛰 青柠浸雪梨 / 23
春分 木瓜桃胶竹燕窝 / 33
清明 椒香凉拌竹毛肚 / 43
谷雨 龙井芙蓉虾球 / 53
夏
立夏 川味煎烹鲍鱼 / 65
小满 泡菜小炒肉生菜包 / 75
芒种 紫苏桃子 / 85
夏至 茉莉鸡豆花 / 93
小暑 烧椒螺片 / 103
大暑 橙皮茶香猪爽肉 / 113
秋
立秋 潮州小炒皇 / 125
处暑 宋嫂鱼羹 / 135
白露 宫保菠萝虾球 / 145
秋分 威士忌黑蒜牛柳粒 / 155
寒露 四川冒菜 / 165
霜降 五彩酱烧银鳕鱼 / 175
冬
立冬 时来运转 / 187
小雪 小林鸽仔饭 / 197
大雪 铁锅烧黄鱼 / 207
冬至 鲫鱼羊肉汤 / 217
小寒 广式啫啫鸡煲 / 227
大寒 泡菜烧鱼头 / 237
厨房科普知识 / 245
特别篇 / 247
后记 / 251
自序
很多人问我，你觉得录完《中餐厅》给你的厨艺人生带来了什么样的变化？我觉得我的责任更重了，以前在厨房更多的是想怎么设计好菜单和做好管理工作，以及如何带好自己的团队，而现在烹饪对于我来说更是一种责任和担当。
2019年对我来说是非常特别的一年，我有幸受邀参加了湖南卫视《中餐厅》第三季的录制。在美丽迷人的意大利陶尔米纳度过的一个月，是我毕生难忘的珍贵记忆。节目播出后，我的人生轨迹也因此出现了一些小小的变化，很多朋友通过节目认识我、喜欢我，让我倍感荣幸，无以为报，所以我希望能通过这本书将我从业30 多年来的经历和对于中华厨艺的一些个人拙见，以及后厨工作的一些经验分享给大家，让更多人能够走进厨房，去体味锅碗瓢盆、煎炸烹炒这种有趣的厨房生活和人间烟火气。
我14岁开始入行，从做厨师的那天起，我便下定决心把自己的整个青春奉献给厨房。往后的20多年里，我从家乡福建厦门出发，走南闯北，拜师学艺，从青岛到上海、深圳、北京，最后在四川成都定居。这本书里的24道菜，见证了我30多年厨艺生涯的酸甜苦辣咸，蕴含了我经历的一些或感动、或辛酸、或有趣的故事：有父亲喝过的茶，母亲摘过的地瓜；有我一见钟情的“榕树下的女孩”，也有和两个熊孩子见招拆招的有趣故事……做学徒时被师父劈头盖脸地骂过，也走上过人生巅峰得到了世界级的赞美，走过许多地方，舌尖尝过万种风味，兜兜转转几十年，我始终还站在我的厨房里。所谓盛宴和成就，不是一种昂贵的繁华，而是我在工作经历中体验到的厨房生活和内心深处最朴实的满足感。
我用了一年时间，整理完了这本属于我的记忆中的美味，也谨以此书，献给我热爱的厨房和热爱生活的你们。
林述巍是个非常认真的人，《风味实验室》录制恰逢春节期间，节目中需要烹饪不同地域风味的菜肴，他甚至一些菜做了三个版本给我试菜，令我印象十分深刻。这就是我觉得他和其他大厨不同的地方，他谦虚、好学、热爱烹饪，就凭这些优点我觉得他有把握做好这7个省市的年夜饭，因为一个大厨*的敌人就是自己，而他已经战胜了自己。因此，对述巍所著的这本美食和烹饪方法的书，我还是非常期待的。
—— 陈晓卿
述巍兄告知我他的*本书即将出版，我由衷地为他感到高兴。这本书是他呕心沥血所作，书中以古人讲究的因时而食的饮食养生哲学划分为24个节气，每个节气有一道专属菜肴，不仅详细介绍了菜品做法，还为我们讲述了食材背后的故事，让我们在知其然的同时还能知其所以然。我知道他的梦想就是弘扬中华美食，这本书让他离自己的梦想又近了一步，作为朋友，我为他感到高兴，也把这本书推荐给热爱生活、热爱美食的你们。
—— 黄晓明
听说林老师要写一本自己的24味书籍，我很期待。一个用心烹饪的主厨一定会用心去写他的烹饪书籍。他是一个能够解开厨房秘密的大厨，能够用深入浅出的方式教会大家烹饪，让大家既可以学到经典菜式，又可以享受美味，在提高生活品质的同时，也让生活更有仪式感。当然我也希望，林老师能够不断推出更多新菜品，让大家感受到烹饪的乐趣！这本书一定值得大家去看。
——秦海璐
在陶尔米纳的那段时间里，我见证了小林哥不光要熟悉摄像机360度无死角的拍摄，还要担负整个餐厅的后厨重任。当然，我们俩也变得熟悉起来，除了要一起经营餐厅，感觉我们更像是哥们儿的关系。小林哥给我的感觉，就和他做的菜一样，扎实又有内涵，而且是那种温柔却不能缺少的存在。也希望大家看到小林哥这本新书的时候，能收获*美*温暖的味道。
——王俊凯
我*喜欢的是小林哥他那种对厨房烹饪的认真态度，和热爱生活挖掘美味的激情，我觉得一个有爱的人烹饪的美食一定更加美味！亲爱的朋友们，读过此书，希望您记得好好吃饭，用心生活，比什么都幸福。
——杨紫
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