描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557869816
这是一本星级料理图书，是世界名厨亲身教学的西餐教科书。本书所介绍菜品均有分解步骤图，图解清晰，图片精美，简单易学。贴心小贴士中将操作关键及如何避免容易出现的错误操作尽可能详细地进行讲解，让您更易操作成功。
由世界名厨王森主编的《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。*后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
工具介绍
菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
分割整鸡
鸡腿去骨
扇贝去壳
………….
酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式白汁
凯撒酱
罗勒酱
……………….
汤 品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
………….
蔬菜与小食
煎制白蘑菇
蛋卷
煎茄子
风干番茄片
糖衣小洋葱
魔鬼鸡蛋
………….
主 菜
烤龙虾配香醇玉米粥
烤鱼配无花果醍鱼与墨鱼条
龙虾配生熟白芦笋
欧洲鲈配茴香西葫芦
培根兔肉卷
鸭肝章鱼
…………
主 食
牛肉汉堡包
意式风干香肠比萨
意式炸饭团
西班牙海鲜饭
…………
世界名厨王森，一位专业饮食类作者，提供专业水准的配方和做法。此书经过作者多年打磨，相信当使中国烹饪工作者受益良多，或烹饪教育与培训教师，或一线烹饪从事者，或美食爱好者，均可借鉴其前卫的烹饪理念和制作技艺，并广泛传播，方无愧此书之价值。
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