如何制作咖啡：咖啡豆背后的科学 为每一位具有探索精神的咖啡迷所准备的 咖啡完全指南

究竟是什么让咖啡如此受欢迎呢？是能够振奋精神的咖啡因？还是独特的咖啡风味和油脂？这些令人痴迷的部分都能用化学成分来解释，也可以通过烘烤、研磨和冲泡从咖啡豆中提取出来。当深入了解咖啡豆背后的艺术和科学后，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。打开本书，你就能：

学习一杯理想咖啡背后的科学知识；

知道如何挑选*适合自己的咖啡豆；

了解每种咖啡制法的优缺点和正确操作。

本书探索了咖啡制作艺术背后的科学原理和历史，详述了咖啡豆的挑选、研磨方法，分步展示了各种特色鲜明的煮制方法。现今，咖啡已经成为世界上消费量*的饮料之一，越来越多的人选择用咖啡开启新的一天，因此，如何制作一杯好咖啡也成为我们面临的新问题。能否制作一杯好咖啡取决于对科学的理解：如何挑选合适的咖啡豆？哪种研磨方法效率更高？烘焙是如何影响成品的味道的？煮咖啡的水温要控制在多少度？当你向咖啡中加入奶油时会发生什么？……了解了这些，你就再也不会满足于一杯普通的咖啡了。

章 咖啡豆的故事4

第二章 咖啡豆的化学成分 32

第三章 烘焙与研磨 58

第四章 冲泡、萃取和平衡82

第五章 咖啡与科技 102

第六章 如何制作咖啡 128

《如何制作咖啡》并不是一本食谱，也不是咖啡豆集锦或生活方式的补充。这本书诠释了咖啡制作背后的科学原理，通过清晰的逐步讲解了所有主要咖啡制作方法如何实现，以及何种咖啡豆、烘焙和研磨方法是适合这些方法的。咖啡是在文艺复兴前后在欧洲传播开来的。咖啡发源于非洲，根据一个非常迷人的传说，它是由山羊群发现的，或者至少是由一位机警的牧羊人发现的，他看到了这种植物在他的牲畜上起到的作用。咖啡对于当时来说似乎是一种非常适宜的产品：将艺术、科学、探索和人类的好奇心融为一体，这种新鲜感恰恰是身处文艺复兴的人们所需要的，他们时刻准备着去面对时代的突破、发明、创造和模式的转化。或许，考虑到咖啡因对于大脑的影响，咖啡是文艺复兴肇始的原因之一……虽然看似不可能，但可以确定的一点是，咖啡的化学成分使其能与人类的身体和大脑和谐共存，让它成为世界上受青睐的饮品之一。咖啡因的分子结构，即活性成分，与人类身体中控制神经系统的化合物极为相似。这一化合物是腺苷（Adenosine），它通常会降低神经活动，而咖啡因会阻碍腺苷与它的受体连接，由此来重新激活神经系统。

咖啡是人们试图将咖啡因变成人类身体能够安全使用的物品的结果。人们通过种植、收割、加工、烘焙、研磨、混合、加水、加热、萃取、冲泡、制造机器来优化这些过程。这些都是有科学支撑的应用。了解咖啡背后的科学知识，咖啡的植物特征、生长环境、化学成分、物理特性、处理方法以及技巧 —混合与平衡，就能够创造出一杯完美的咖啡。比如说，如果能理解为什么水必须要达到某种温度，咖啡颗粒的大小会怎样影响萃取的效果，咖啡粉与水的理想比例是什么，混合物溶解的不同比例，以及咖啡在杯中会持续冲泡多久，便能掌握咖啡制作背后的原理。无论通过何种方法，你和你招待的客人再也不需要去忍受一杯又苦又硌嘴、煮过火或是过淡的咖啡了。