西式面点师（基础知识）——国家职业技能等级认定培训教程

西式面点师等级教程紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教程共包括《西式面点师（基础知识）》《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（高级）》式面点师均需掌握的基础知识，其他各级别教程内容分别包括各级别西式面点师应掌握的理论知识和操作技能。
　　本书是西式面点师等级教程中的一本，是职业技能等级认定推荐教程，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

职业模块1　职业道德……………………………………………………………1
培训项目1　职业道德基本知识…………………………………………………3
培训项目2　职业守则……………………………………………………………11
职业模块2　西式面点概述………………………………………………………15
培训项目1　西式面点的概念、发展和特点……………………………………17
培训项目2　西式面点的种类……………………………………………………21
职业模块3　西式面点原料知识…………………………………………………33
培训项目1　面粉…………………………………………………………………35
培训项目2　油脂…………………………………………………………………40
培训项目3　糖……………………………………………………………………45
培训项目4　蛋……………………………………………………………………50
培训项目5　牛乳及其制品………………………………………………………54
培训项目6　酵母…………………………………………………………………61
培训项目7　食品添加剂…………………………………………………………65
培训项目8　常用辅助材料………………………………………………………75
职业模块4　常用设备和工器具…………………………………………………85
培训项目1　常用设备……………………………………………………………87
培训项目2　常用工器具…………………………………………………………96
职业模块5　食品安全与食品营养………………………………………………107
培训项目1　食品安全……………………………………………………………109
培训项目2　食品营养……………………………………………………………120
职业模块6　安全生产知识………………………………………………………127
培训项目1　安全生产的基本要求………………………………………………129
培训项目2　用电安全和燃气安全………………………………………………132
培训项目3　工器具安全使用……………………………………………………134
职业模块7　常用英文词汇………………………………………………………137
职业模块8　相关法律法规………………………………………………………145
培训项目1　劳动法………………………………………………………………147
培训项目2　食品安全法…………………………………………………………150