微生物技术

　　本书服务于现代农业技术专业群（由园艺技术、畜牧兽医、食品检测、食品加工组成）专业基础课教学，为校企合作教材。
　　全书共分为两篇，上篇为理论篇，下篇为实践篇。理论篇包括8个学习项目，分别为走进微生物世界、原核微生物的形态结构观察与功能认知、真核微生物的形态结构观察与功能认知、非细胞微生物的形态结构观察与功能认知、微生物的生长与控制、微生物与动物免疫、微生物的应用、微生物的危害。前5个学习项目，主要介绍微生物学基础知识，系统叙述了微生物的形态、结构、营养方式、繁殖方式、生长与控制，掌握这些项目的知识与技能将为后续课程及专业核心课程的学习打下坚实的基础。 
　　实践篇以专业群相关专业核心技能为出发点进行编写，遵循由浅入深的学习规律。学生需要在明确任务目标的基础上，根据教材引导完成实训准备、任务实施及实训反思。通过自主学习加深对微生物基础知识的内化，学习利用有益微生物和控制有害微生物的基本技能，最终形成从事相关岗位工作所需的职业素养。

上篇  理 论 篇
项目1  走进微生物世界 3
任务1.1  微生物及其生物学特点 3
任务1.2  微生物在自然界的分布 8
任务1.3  微生物学及其发展 9
项目2  原核微生物的形态结构观察与功能认知 13
任务2.1  细菌的形态结构观察与功能认知 13
任务2.2  放线菌的形态结构观察与功能认知 23
任务2.3  其他原核微生物的认知 26
项目3  真核微生物的形态结构观察与功能认知 29
任务3.1  酵母菌的形态结构观察与功能认知 29
任务3.2  霉菌的形态结构观察与功能认知 33
任务3.3  其他真核微生物的认知 38
项目4  非细胞微生物的形态结构观察与功能认知 42
任务4.1  病毒的认知 42
任务4.2  亚病毒 47
任务4.3  病毒的培养与检测 48
项目5  微生物的生长与控制 52
任务5.1  微生物的营养 52
任务5.2  微生物培养基的配制技术 58
任务5.3  微生物的生长与控制技术 66
任务5.4  微生物菌种保藏、退化及复壮 78
项目6  微生物与动物免疫 82
任务6.1  免疫学基础认知 82
任务6.2  免疫应答基础认知 96
任务6.3  免疫诊断 107
项目7  微生物的应用 118
任务7.1  微生物与农林业 118
任务7.2  微生物与畜牧业 121
任务7.3  微生物与食品工业 128

项目8  微生物的危害 132
任务8.1  微生物与食品变质 132
任务8.2  微生物与畜禽疾病 139
下篇  实 践 篇
实训1  实验室常见玻璃器皿的清洗与包扎技术 163
实训2  微生物常用培养基的配制与灭菌技术 169
实训3  微生物的接种、培养及菌落形态观察 176
实训4  普通光学显微镜的构造与使用 183
实训5  细菌常用的染色技术 190
实训6  真菌的显微形态观察技术 196
实训7  酵母血球板计数法 202
实训8  水中菌落总数的测定 206
实训9  酸奶制作与乳酸菌单菌株发酵 212
实训10  沉淀反应与凝集反应 217

参考文献 221

　　乡村振兴的不断推进，既为农业现代化带来新机遇，也对专业化的技术人才培养提出了新挑战。广西职业技术学院农业工程学院整合种植、养殖、加工、检测等支撑产业发展的优势专业，组建现代农业技术专业群，精准对接现代农业产业链中种植、养殖、产品加工和检测，以及农业服务等重点环节，为现代农业产业培养新型、应用型、技术型人才。
　　“微生物技术”是现代农业专业群一门重要的专业基础课，课程内容包括从事作物栽培、畜牧养殖、食品加工、食品检测等相关岗位工作所需具备的基本知识和技术。为达到培养理论知识扎实、实践应用水平高的技能人才的目的，编写团队结合课程特点将教材分为上下两篇，上篇以学习微生物技术理论为主，前5个项目着重学习微生物基础理论知识，后3个项目分专业方向做进一步拓展学习，帮助学生了解微生物在相关专业中的应用以及微生物的危害。下篇为微生物技术实践篇，学生需要在所学理论知识的基础上，在教材的引导下自主完成实测准备、任务实施和实训反思，从而达到内化理论、提高应用能力的培养目标。
　　本教材为活页式新形态教材，采用线上、线下结合的编写形式。线上资源由微课、图片、文档等多种资源组成，通过线上拓展学习，帮助学生更好地掌握知识。在开始新项目学习前，学生可以扫描二维码查阅学习任务单，了解项目学习目标和学习建议，做到有的放矢；项目学习中，可以通过扫描二维码拓展学习对应知识点的内容；项目学习完成后，可以通过课后学习反馈表，自主检查知识掌握情况，及时查漏补缺。 
　　本教材在编写的过程中参考了国内同行论著、网络资料，在此向这些文献的作者表示感谢。由于技术的不断进步以及编者的视野局限，教材中可能存在错误和不完善之处，恳请同仁和读者批评指正。
　　
　　编  者
　　2022年10月