描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518440597
人气店创意配方大公开：
面包制作方法，为制作提供参考；
从常用工具到原料多种三明治抹酱，助你掌握美味根源；
讲解优质好食材与面包的搭配方式，让每个人更懂健康搭配；
越式三明治、冷三明治、热三明治、开放式三明治、创新三明治、经典三明治…… 应有尽有；
清晰实用的步骤解读，简单易学；
不仅有三明治，还有营养配餐，营养丰富你的餐桌；
适合都市快节奏，做法简单，口味清新，营养丰富。
香醇的味道，自然的气息，唤醒身体活力！
本书收录了人气三明治店与5位三明治主厨一同提供的55款三明治食谱。
通过食材进行分类，如蔬菜和水果，肉和海鲜，鸡蛋、奶酪和火腿，讲解不同食材在三明治中的多种运用方法。精心挑选人气店经典和热卖三明治，配合详尽的图解形式，指导读者轻松在家做出高大上的三明治。还介绍了多款特别三明治的做法，如帕尼尼、便当三明治、三明治挞等。口味齐全，用料丰富，选择众多。
初步了解全书
第 1 章 经典三明治
猪肉×三明治
治恰经典三明治
越南火腿三明治
肝肉酱火腿三明治
中国风味叉烧三明治
炖猪肉鸡蛋三明治
柠檬草烤猪肉三明治
泰国青柠叶炸猪排三明治
肉酱配越南可可三明治
炸春卷三明治
越南烧卖三明治
番茄烩肉丸三明治
鸡肉×三明治
烤鸡肉三明治
葱油蒸鸡三明治
蜂蜜柠檬草烤鸡三明治
五香粉烤鸡三明治
咖喱椰子鸡三明治
鱼类×三明治
咖喱青花鱼三明治
番茄酱烩青花鱼三明治
黄油烤白身鱼配柠檬草酱三明治
油封三文鱼配凉拌紫甘蓝三明治
豆腐×三明治
柠檬草油豆腐三明治
鸡蛋×三明治
煎蛋三明治
松软茼蒿煎蛋饼三明治
无内馅三明治
铁板烧配无内馅三明治
炖牛肉配无内馅三明治
蒸三明治
甜三明治
科普克姆三明治（夹着冰激凌的越式三明治）
巧克力三明治
蜂蜜黄油三明治
专题
越式三明治☆三明治（BÁNH MÌ☆SANDWICH）
邵氏越南三明治（VIETNAM SANDWICH Thao’s）
惠比寿越式三明治面包坊（EBISU BÁNH MÌBAKERY）
越式三明治你好（BÁNH MÌ XIN CHÀO）
越式三明治小店（STAND BÁNH MÌ）
招牌！火腿肝肉酱三明治
自制越南火腿的做法
肝肉酱的做法
多种面包介绍
三明治灵魂——专业面包师所做的法棍面包
第 2 章 新式三明治
私厨（KITCHEN.）
炙烤鸡肉三明治
清炸蔬菜配绿辣酱奶油奶酪三明治
炒面三明治
酸角金枪鱼蛋黄酱三明治
豆腐配番茄酱三明治
安迪（?N ?I）
石狩锅风味三明治
柳川锅风味三明治
北陆腌渍组合三明治
马肉三明治
什锦苦瓜三明治
千织便当店（CHIOBEN）
春卷双拼三明治
黑醋鸡与同款风味肉酱配胡萝卜沙拉香菜三明治
萝卜干胡萝卜沙拉配炸年糕蘸虾酱三明治
黑芝麻调味南瓜配香脆猪肉三明治
香菜酱鲜虾刺身配晚白柚三明治
江古田小店（PARLOR江古田）
沙丁鱼土豆三明治
虾仁配凉拌胡萝卜三明治
柠檬草萨拉米香肠配水芹三明治
牛肉茼蒿煎蛋三明治
香脆腊肉三明治
银座岩鱼（银座ROCKFISH）
大福芝士三明治
烤咖喱三明治
杂鱼多士三明治
拍香蕉角瓜三明治
什锦咸菜配马斯卡普尼芝士三明治
鲑鱼罐头配香辣酱三明治
专题
中南半岛和用法棍面包做成的三明治
足立由美子
材料介绍
越式素三明治
足立由美子
欢迎来到三明治的新世界！
越式三明治（BANH MI）在越南语中的原意是“面包”，而如今它早已成为了越南风味三明治的统称，并深受世界各国人民的喜爱。
越式三明治原是在法国殖民时期，由法国人传至越南，随后与越南当地的饮食文化相融合，ZUI终形成了自己的特色。如今的越式三明治还在不断变化中，每当我前往越南，就会发现未曾吃过的新越式三明治。
本书中收集了由5家越式三明治专卖店、5家餐厅及面包房主厨共同推荐的多种越式三明治，其中包括在越南常见的经典越式三明治，以及越式无内馅三明治和极具日式风味的新越式三明治等。
越式三明治拥有无限可能，欢迎各位来到三明治的新世界！
［日］足立由美子（监修）
猪肉×三明治
治恰经典三明治
越式三明治你好（BÁNH MÌ XIN CHÀO）
此款三明治中夹着越南火腿、自制叉烧、肝肉酱，是越式三明治的经典搭配。据店主裴成维（音译）所说，越南人将越式火腿三明治称为“越式三明治恰”。于是店主就取了ZUI后二字为此款越式三明治命名（做法详见本书第36页）。
越南火腿三明治
惠比寿越式三明治面包坊（EBISU BÁNH MÌ BAKERY）此款三明治中的越南火腿、肝肉酱皆为自制品。其中，火腿采用了越南北部火腿店所传授的制作方法，即一边在肉糜中加入冰水一边用料理机打成糊状，冷藏一段时间后再次重复前述步骤。如此一来，便可获得一块质感顺滑的火腿（做法详见本书第34页）。
肝肉酱火腿三明治
足立由美子
此款三明治中使用的是自制肝肉酱，做法紧跟三明治餐饮店的潮流，使用猪肝、猪腿肉、猪背膘制作而成。这样做出来的肝肉酱口感浓郁。而火腿，则可根据个人喜好选择市面上销售的品牌即可。若是在三明治中放入多种不同类型的火腿，味道将更加美味。此外，还可根据个人喜好加入各种作料（做法详见本书第38页）。
炖牛肉配无内馅三明治
惠比寿越式三明治面包坊（EBISU BÁNH MÌ BAKERY）炖牛肉是越南当地的一道特色美食。在越南，人们也会用面包搭配炖牛肉一同食用。外表酥脆、内里松软的三明治之魂—的法棍面包，能瞬间吸满炖牛肉的汤汁。
材料：
牛筋肉 200g
A洋葱（切成扇形块）100g
胡萝卜（切滚刀块）80g
红薯（切滚刀块）60g
大蒜 20g
B番茄罐头 62.5g
红酒 20g
月桂叶1片
八角 2g
桂皮（片状） 2g
越南鱼露 6g
细砂糖5g
盐 3g
黑胡椒少量
白酱（市售商品）40g
色拉油适量
做法：
炖牛肉（3～4人份）
1、在高压锅内放入牛筋肉，再倒入适量的清水，至没过食材的表面。加入酱油、长葱（材料表未列出·各适量），开火加热。用小火压制15分钟后关火，再闷15分钟。
2、用色拉油炒熟A中所列食材，当洋葱变透明后，加入B中所列食材开始炖煮，去除浮沫后转小火炖煮15分钟。
3、加入白酱搅拌，给菜肴勾芡。
评论
还没有评论。