描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518443222
《营养配餐与设计》是一本覆盖营养配餐与设计的营养学教科书，采用了营养学的*新成果，内容涉及营养配餐的原则和方法、营养计算的方法，以及各类健康人群、慢性病患者、营养缺乏症患者和特殊环境人群的营养与配餐设计，并提供了大量营养食谱，具有讲解清晰、通俗易懂、针对性强和便于应用的特点。此外，每一章后都附有配套习题供读者练习，可以加深读者对知识的理解和巩固。
《营养配餐与设计》适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业、食品营养与健康专业的相关课程的教材，也可作为公共营养师、营养配餐员、健康管理师和疾病控制的相关人员，以及广大的营养保健爱好者的参考书。
第1章 营养配餐的原则和方法
第1节 营养配餐的基本原则
第二节 营养配餐的方法和步骤
第三节 营养配餐中使用的主要工具
第四节 膳食中营养素的基本计算方法
第五节 食谱的评价与调整
第二章 各类健康人群的营养与配餐设计
第1节 备孕妇女的营养与膳食配餐
第二节 孕妇的营养与膳食配餐
第三节 乳母的营养与膳食配餐
第四节 婴幼儿的营养与膳食配餐
第五节 学龄前儿童的营养与膳食配餐
第六节 学龄儿童的营养与膳食配餐
第七节 青少年的营养与膳食配餐
第八节 老年人的营养与膳食配餐
第九节 素食人群的营养与膳食配餐
第三章 慢性病患者的营养与配餐设计
第1节 肥胖患者的营养与膳食配餐
第二节 糖尿病患者的营养与膳食配餐
第三节 高血压患者的营养与膳食配餐
第四节 高脂血症患者的营养与膳食配餐
第五节 冠心病患者的营养与膳食配餐
第六节 高尿酸血症和痛风患者的食谱设计
第七节 癌症患者的营养与膳食配餐
第四章 营养缺乏症患者的营养与配餐设计
第1节 缺铁性贫血患者的营养与膳食配餐
第二节 骨质疏松症患者的营养与膳食配餐
第三节 维生素 A 缺乏症患者的营养与膳食配餐
第四节 低体重者的营养与膳食配餐
第五章 特殊环境人群的营养与配餐设计
第1节 高温环境人群的营养与膳食配餐
第二节 低温环境人群的营养与膳食配餐
第三节 高原环境人群的营养与膳食配餐
第四节 接触化学毒物人群的营养与膳食配餐
第五节 接触电离辐射人群的营养与膳食配餐
附录一 能量需要量（EER）
附录二 膳食蛋白质参考摄入量
附录三 膳食常量元素参考摄入量
附录四 膳食微量元素参考摄入量
附录五 膳食脂溶性维生素参考摄入量
附录六 膳食水溶性维生素参考摄入量
附录七 膳食营养素降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量（PI-NCD）
参考文献
人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。党的二十大报告中提出到2035年要把我国建设成为健康强国的发展目标。在推进健康中国建设中，要把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。要坚持预防为主，加强重大慢性疾病的健康管理，提高基层防病治病和健康管理能力。要深入开展健康中国行动和爱国卫生运动，倡导文明健康生活方式。
中共中央政治局2016年8月26日召开会议，审议通过了《“健康中国2030”规划纲要》。文中指出，健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望。党和国家历来高度重视人民健康。近年来，我国居民营养健康状况明显改善，国民营养状况和体格发育明显改善，人均预期寿命不断增长。与此同时，随着经济发展，城镇化、工业化进程加快，人口老龄化和生活方式的变化，心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性非传染性疾病已成为我国居民的主要死亡原因和疾病负担，严重威胁人民群众健康。不健康的饮食习惯是相关慢性病高发的重要诱因。2019年《柳叶刀》杂志发布了全球饮食领域首个大规模重磅研究—195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担，结果显示，2017年全球五分之一的死亡人数与不良饮食有关，相当于1100万人。为积极应对当前突出的健康问题，必须关口前移，采取有效干预措施，努力使群众不生病、少生病，提高生活质量，延长健康寿命。这是以较低成本取得较高健康绩效的有效策略，是解决当前健康问题的现实途径，是落实健康中国战略的重要举措。而合理膳食和必要的营养干预是防治非传染性慢性病、改善国民体质、提高生活质量、延长健康寿命的有效措施。
因此，全面普及膳食营养知识和技能，提高全民营养健康素养，引导居民形成科学的膳食习惯，同时大力培养营养和配餐及相关专业人才，增强营养指导和服务力量，可以逐步降低非传染性慢性病和营养缺乏病的发病率，全面提高国民健康水平，助力健康中国建设。营养配餐类书籍是进行营养健康教育和人才培养的重要载体，目前市场上相关书籍较多，但存在着针对性不强、不容易操作实践的问题。编者在长期的教学工作中也苦于没有适合烹饪与营养教育专业本科学生的营养配餐教材，因此结合自己长期教学的心得，并参考了大量专家、学者的著作和研究成果编写了本书。
本教材涉及营养配餐的方法和步骤、营养计算的方法，以及各类人群的营养配餐方法，并提供了带量食谱，具有讲解清晰、通俗易懂、针对性强和便于应用的特点。为了加强对理论的充实和对实践的指导，书中对很多内容做出了详细阐述，提供了大量营养数据，并以小专栏形式对一些知识进行了补充和分析。为了加深读者对知识的理解和巩固，每一章后都附有配套习题供读者练习。
教材在编写过程中，采用营养学的*新成果，把《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）中的相关内容纳入教材内容。此外，有关食谱设计计算的内容在编写时参考了《中国食物成分表标准版》（第6版）、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）的部分数据。在编写“慢性病患者的营养与配餐设计”部分时，融入了由国家卫生健康委员会在2023年1月12日发布的《儿童青少年生长迟缓食养指南》《成人糖尿病食养指南》《成人高血压食养指南》《成人高脂血症食养指南》。
本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业、食品营养与健康专业的相关课程的教材，也可作为公共营养师、营养配餐员、健康管理师和疾病控制的相关人员，以及广大的营养保健爱好者的参考书。
本教材由昆明学院王勇“春城计划”首席技师工作室成员杨滨、马立萍担任主编，由王勇、孙志强、王京法担任副主编，此外，杨雁、杨春雷、张顺元、刘福灿、王紫萱、康烨也参与了本书编写。杨滨负责整书的统稿工作。教材的编写出版得到工作室的大力支持和经费资助，在此表示衷心感谢。
由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请专家、同行和广大读者批评指正。
编 者
2023年5月
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