描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787515525310
★一部旅行“逛吃”的文化指南：吃遍大江南北，看尽市井百态，畅写百味人生
资深美食家、餐饮评论家高文麒云游四方，吃遍大江南北，凭借渊博的知识储备和深厚的文化底蕴，聊起各地各种美食时信手拈来！爱吃又会吃、敢说真话又会说话的老高精谈美食，漫谈世间百态，可谓松弛感十足的人生体验家。
★一部老饕私藏的美食掌故：一文一食一论，幽默朴实接地气
全书主题趣味横生，内容丰富有内涵，文字独具个人风格，轻松惬意话家常，50篇短文由小见大、深入浅出。老高写美食，却不限于美食，他还说历史、聊名人、讲掌故、道见闻，所以他的美食文章总是那么有滋有味、有理有据、有情有义。
★美食随笔集：陈晓卿倾情推荐，沈嘉禄暖心作序
《舌尖上的中国》导演陈晓卿：这本书是高文麒多年来对中国传统文化,尤其是饮食文化潜心研究的厚积薄发。这本书，正是他美食心得的结晶。
“文坛美食家”沈嘉禄：老高爱品鉴美食，爱研究历史，更乐意用一颗火热的中国心去感受天南地北的风土人情、时代风云！他吃到哪里，写到哪里，就成了哪里的老百姓。
★一种生活态度：“慢”下来的速度，“暖”起来的温度
在快节奏的社会环境下，老高费尽心思研磨，只为做出一碗好吃的米饭；在品尝各地美食时，老高总念起童年的味道、故乡的习俗、家中过节的氛围、朋友相聚的欢乐。停不下脚步的老高，在美食里收获了暖暖幸福，在边走边吃的旅程里享受了人生乐趣。
★一次沉浸式阅读体验：温馨治愈系装帧 随书附赠精美书签
精装双封，素雅手绘，温馨治愈，尽显人间烟火气息。小尺寸方便随身携带，揣在路上，跟着老高走南闯北吃东西。封面纹理自然、手感柔和，超值馈赠手绘画书签，“年年有余”“蒸蒸日上”“平安喜乐”“长长久久”随机夹赠一张。
《走南闯北吃东西》是台湾资深美食家、餐饮评论家高文麒最新创作的美食随笔集，50篇文章囊括了高文麒对于诸多美食的品鉴与探索。虽是讲美食，但更渗透着不同地域的民风、民俗及文化背景，涉及生活情趣、养生休闲、人生志趣等诸多内容，美食的起源发展、搭配考究面面俱到，叙述者的经历、气息、温情亦流贯其间。
辑一 人间至味
京味儿十足炸酱面
菜当三分粮，辣椒当衣裳
故乡的牛肉面
鸡可食，不可失
烤鸭飘香六百年
南京极品盐水鸭
持螯把酒大闸蟹
台湾风味卤肉饭
无肉令人瘦
三香碎金炒米饭
一碗油面度小月
消灾纳福吃祭肉
救驾饼与石头馃
一碗拦车的牛肉粉
不知汤饼真滋味
春天的颜色
端午节的误解
琼浆满饮润枯喉
夏日记忆
辑二 地方风味
泼墨山水北京味
麻辣天堂川菜香
大家闺秀杭帮菜
诗画风韵淮扬菜
小家碧玉苏州菜
含冤抱屈说徽菜
中原古意福州菜
洛阳水席传千年
辑三 四时有味
早餐杂谈
爱上霜冻大白菜
新炊脂白米，粒粒皆琳琅
淮扬细点谈茶社
清明时节忆苏杭
适口充肠一碗粥
最是汤水暖人心
台宴中的黄金味
森林里的禅味
餐桌上的异香
中国酒里的活化石
闹中取静喝茶去
香料背后的故事
五味之外
逐臭之夫
风口浪尖预制菜
驻京办与大使馆
辑四 浅谈洋味
中国西餐发源地
西餐厅里吃西餐
意大利面的方方面面
另类米饭
一杯清茶泡米饭
印度十三香
我虽然常住北京，但因为工作关系经常出差，有时候一离开北京就是大半个月。有趣的是，我是土生土长的台湾人，但是每当我长期在外出差，想念老家口味时，第一个出现在脑海的竟然是北京炸酱面，台湾卤肉饭不过排名第二。正因如此，我每次回到北京，第一件事，就是吃碗炸酱面。传统的北京炸酱面，外地还是比较难吃到！
我是个靠味觉记忆的人，食物、味道是我最直接、最强烈的记忆点。对我来说，西安就是羊肉泡馍，上海就是开洋葱油拌面，济南就是九转肥肠，黄山就是臭鳜鱼，广州就是烧鹅，台湾就是卤肉饭，而北京就是炸酱面！您要是向我问路，我给您的参考坐标肯定是各种餐厅，没办法，这就是我记路线的方法，只认得各种大小餐馆。
在北京，炸酱面是最贴近平民百姓的食物，也是最能反映北京烹调风格的食物。北京烹调源自鲁菜的悠久传统，擅长用酱，讲究“味重咸香”，呈现敦厚朴实的风格。一碗酱香四溢、 筋道十足的炸酱面，毫无保留地散发着纯正“京味儿”。
不仅北京人，估计大多数北方人都爱吃炸酱面，不分春夏秋冬，不论男女老幼，简便快捷，丰俭由人。炸酱面的洒脱畅快，似乎更适合北方人豪爽的个性。
但是，看起来大气的炸酱面，细微之处可不平常。一般而言，面跟卤必须匹配，清爽的卤配细面，浓重的卤就得配粗面，在味道、口感上才能相得益彰。
炸酱面的面条，必须是略粗的手擀面，这种传统北方面条比南方面条更扎实、有嚼劲且爽口，配上浓郁的炸酱特别好吃，而且面条最好现做现吃，酱浓面筋道，才能呈现炸酱面的 十足魅力。
不仅面条有讲究，煮面也有讲究。煮面的锅要汤宽水深，水要大滚才能下面条，这使得面条下锅之后，锅里开水的温度不至于一下子下降太多，水温要是下降得太快，面条泡在锅里的时间就会太长，面条容易糟，吃起来不清爽。
煮好的面还有名堂，有些人喜欢面条更清爽有嚼劲，从锅里捞起来的面要过一下冷水，让面条因为快速降温而更有弹性、同时洗掉外表的面糊，让口感更清爽，这有个专有名词叫 作“过水”。
如果是直接出锅的则叫作“锅挑”。过水之后面是凉的，但是更劲道，更清爽。锅挑的面是热的，且比较绵软。一般夏天吃过水，冬天吃锅挑；年轻人喜欢过水，老年人喜欢锅挑。您要是问我喜欢哪一种？我喜欢过温水。既要有弹性，还得保留点温度，有点温度炸酱比较容易拌开。
日本的乌冬面也是同样的处理方式，切好的乌冬面得先煮熟，然后放在流动的清水里漂洗，还得轻轻地搓洗，把面条略糊的表面洗干净，然后装碗冷藏。热食则下锅快速复热，冷食就直接上桌。
另一个主角就是酱，酱才是炸酱面的灵魂！因为拌面的酱得用大量的油炒制，接近于炸，所以才叫炸酱面。在北京，酱家家会炸，各有巧妙不同，最好吃的炸酱面永远是家里那一碗！
炸酱得用北方的黄酱，加上带肥的猪肉丁、葱花、蒜末、糖、大料。首先要把买来的干黄酱加水均匀澥开，有人喜欢加一点面酱也没毛病。别做太多，炸酱讲究“小碗干炸”，现炸现吃，风味最佳。曾经跟好几个北京朋友探讨过酱的处理方法，有些朋友喜欢加蜂蜜，有些朋友喜欢先把酱蒸熟，各有各的诀窍，其实都无所谓，您自个儿吃着合口味，吃着舒畅就行！
我炸酱是直接用生酱，先爆香葱蒜末，锅里油要多一点，再把切成丁的肉块煸出油，炒到八成熟，加入澥好的黄酱，这时候得改小火“熘酱”，不停地翻炒推拌免得糊底，酱的香气炒出来之后还得不停翻炒，直到酱与油完全融合，您以为这就完成了？早着呢！接着熘，直到酱里的油再度分离出来，这时候酱里的水汽完全去除，最后撒上一把生葱蒜末，搅拌均匀，炸酱才算大功告成！选对材料，工夫到家的炸酱，哪怕搁凉了，还是酱香扑鼻。
吃炸酱面除了面条、炸酱之外，还要加上菜码，也就是各种搭配的蔬菜，一般得四种菜码，豪华点六种。没有菜码，只浇炸酱的叫“光棍面”，属于上不了台面的粗吃法。
常见的菜码不外乎绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝。菜码里用的可不是白萝卜、胡萝卜，而是绿皮红心的“心里美”萝卜。讲究点的加上煮熟的黄豆、切碎的芹菜丁、青蒜碎，春天还会加 一点香椿芽。面筋道、酱香浓，多来点蔬菜，不仅提高了口感、味道的层次，而且吃得更健康。
讲究的人家，不仅菜码的种类讲究，各种蔬菜的处理也有讲究。豆芽得掐头去尾，叫作“掐菜”；“心里美”萝卜要削掉绿色的外皮只留下红色的萝卜心；不用蒜瓣，得用剪碎的蒜 芽……当然，您也可以随心所欲，就图吃得舒坦。
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