描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518448388
《食品工程伦理学》以工程伦理的诞生与沿革为出发点，以食品工程伦理的特殊性与底线为展开，介绍了食品工程伦理的6项基本原则，并将其应用于具体的食品链过程中，*后讲述了食品行业的伦理建设。理论联系实际，具有较强的应用价值。在工程伦理学建设需求增强的大环境下，为食品行业相关的从业人员及未来的食品工程师们起到一定的引导与启迪的作用。
在科学技术飞速发展的今天，学界和工业界都普遍越发重视工程伦理的建设，并将其视为科技的“安全阀”“刹车片”和“指南针”，确保科学技术能造福人类，为人类社会的发展发挥积极作用。
本书根据工程伦理的基本原理，结合食品工程的具体内容和特殊要求，阐述了食品工程伦理对于食品工程领域的独特、重要价值，并介绍了食品工程伦理学的6项基本原则，以及它们在食品链各个环节的具体表现和要求，帮助学生认识食品行业的社会责任，明辨大是大非，为他们的职业发展铺好底色。
本书在编排上，坚持以课程思政为引领，以国内外食品工程领域发生过的真实案例为素材，顺应时代发展的大趋势，努力做到启发式的教学。此外，本书还介绍食品安全文化的作用与建设、ESG的相关知识与操作，做到知行合一、学以致用。
本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业等食品相关专业的本科生、研究生教材。也可供食品相关行业的科研、技术人员及政府市场监督管理人员参考。
第1章 绪论
一、食品工程伦理学的学习内容
二、食品工程伦理学的学习目标
小结
第二章 工程伦理的诞生与沿革
第1节 科技进步的迷思
一、科技进步的礼物
二、科技发展的乌云
第二节 工程伦理的诞生和沿革
一、早期的职业伦理
二、工业革命中的职业伦理
三、后工业时代的食品工程伦理
四、工程伦理与 ESG 体系
第三节 伦理、道德与法律
一、道德与法律的差异
二、法律和道德之间的关系
三、道德和职业伦理的关系
第四节 工程伦理的主要内容
一、工程行业的特殊性质
二、工程伦理的总体原则
三、工程师的伦理责任辨析
小结
思考题
第三章 食品工程伦理的特殊性和底线
第1节 食品工程伦理的特殊性
一、食品工业的社会影响
二、食品工业对人类发展的意义
第二节 食品工程伦理的底线
一、食品安全观的双重内涵
二、食品可及性的挑战
三、粮食自给与食品安全
四、有机食品的利弊辨析
小结
思考题
第四章 食品工程伦理的基本原则
第1节 不伤害原则
一、不伤害原则的意义
二、不伤害原则在食品工程中的体现
第二节 生命健康至上原则
一、正常食用时的风险评价和处理
二、防止产品的非预期用途使用
第三节 知情原则
一、尊重消费者知情权的意义
二、知情原则在食品工程中的体现
第四节 效用原则
一、效用原则的内涵
二、效用原则在食品工程中的体现
第五节 谨慎原则
一、谨慎原则的内涵
二、谨慎原则在食品工程中的体现
第六节 尊重消费者原则
一、尊重消费者的人格尊严
二、尊重消费者的个体差异
小结
思考题
第五章 对食品链各部分的具体伦理学要求
第1节 农产品种植、养殖中的伦理学要求
一、对环境和生态友好的要求
二、保护动植物基因多样性的要求
三、对动物福利的相关要求
四、对工业化养殖的利弊辨析
第二节 食品生产中的伦理学要求
一、我国古代的食品生产中的伦理学内容
二、现代食品生产中的伦理学内容
三、食品工程中节约粮食的伦理学责任
四、对超加工食品的伦理学辨析
第三节 食品广告中的伦理学要求
一、食品广告对真实性的要求
二、尊重消费者的人格尊严
三、食品包装上的伦理学要求
第四节 食品研究开发中的伦理学要求
一、谨慎原则的体现
二、知情原则的体现
三、利益相关的声明和回避要求
四、对研究数据的合理解读要求
五、对食品工程中的动物实验的伦理学要求
六、对食品开发的其他伦理学要求
第五节 涉及食品新闻报道时的伦理学要求
一、新闻报道的伦理底线
二、食品工程从业人员对新闻报道的伦理责任
三、食品营养与安全的科普责任
小结
思考题
第六章食品行业内的职业伦理建设
第1节 食品安全文化的构建
一、食品安全文化的价值
二、食品安全文化的构建实例
第二节 食品安全文化的延伸
小结
参考文献
后记
当各位读者看到这本书时,人类文明刚刚迈入了21世纪20年代。正如人类曾对公元2000年有过许多憧憬一样,今天的我们,也同样对这个新的时代,抱有许多美好的期待。而对于工程类专业的教育者们而言,一颗闪亮的新星已经跃出了地平线,开始被世界各国教育者们所认识,那就是工程伦理这门学科。今天,在经济社会全面发展、快速进 步的同时,人类越来越关心人与社会、人与自然的和谐发展,而该学科所关注的,正是这个领域的问题。2016 年,全国工程专业学位研究生教育指导委员会首次发出倡议,全面开展工程伦理学相关的研究、教育。而在工程专业认证的相关要求中,也将工程伦理学提到了与专业课程相当的重要位置。2020 年,JYB发布《高等学校课程思政建设指导纲要》,其中 明确指出,“工学类专业课程,要注重强化学生工程伦理教育,培养学生精益求精的大国 工匠精神,激发学生科技报国的家国情怀和使命担当。”或许,这是因为经过了几次科技革命的洗礼,人类对科学、技术的影响力,有了许多深刻的反思:科学技术应当是为了改善人类福祉而出现的,但在世界范围内,却有了许多反例。*终,业界普遍形成了一个共识:科技人员,特别是各个领域的工程师们,所肩负的职责并不局限于其技术工作本身,决策时也不能仅依据其岗位的职责要求,而是必须 从全社会乃至全人类的角度,全面地理解和考虑每一个工程行为的后果与影响。因此,工程伦理学就应运而生了。它解决的并不是“油门”和“方向盘”的功能,更像是起到“刹车”的作用:当工程活动可能对人类的福祉构成不良影响时,它就会提醒工程师需要格外谨慎地对待,尽可能地保障相关人群的正当权益,保护社会、自然环境和生态 的稳定。一言以蔽之,工程伦理学,就是要培养未来的工程师们对于人类社会、自然环境乃至子孙后代的责任感和主体意识。食品工程,作为人类社会中必不可少的一个工业门类,又和广大群众的日常生活息息相关,更有必要进行食品工程伦理学的研究和教学。因此,我们以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,编写了这本教材,希望能起到抛砖引玉的作用,和全国同行共同探讨食品工业伦理学的相关问题,为提高我国的食品工程人才的素养、提高食品工程教育的全面发展,起到一定的推动作用,更希望能为食品行业的职业道德建设添砖加瓦, 提升全行业的整体风貌与社会地位。在本书之中,我们结合食品工业领域内的诸多国内外案例,对食品工程的基本伦理原则、几个重要伦理原则的具体要求,以及在食品工业不同阶段的伦理要求等问题,分别 加以阐述,并回应了一些社会关切而又没有定论的问题。希望能够借此,帮助未来的食品工程师们理清思路,也供同行们一起探讨。本书的编写工作,仰赖于西华大学食品与生物工程学院和教务处的全力支持;在写作过程中,也得到了周彬儒、顾中一、赖朋等专家、学者的帮助和指导。对这些真诚的帮助,我们在此一并深切致谢! 鉴于这门学科诞生不久,而编者水平有限、视野局促,本书中一定存在不少错讹之处,挂一漏万在所难免,还请各位专家、同行和广大读者不吝赐教!
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