描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787115655998
菜单第几行菜品更受欢迎？
麦当劳标志为何选择红色和黄色？
人气菜品越多越好吗？
座位的选择可以体现性格吗？
如何吸引回头客？
如何在3分钟内留住顾客？
如何选择性价比最高的套餐？
这里有与餐饮相关的心理学底层逻辑，不仅涉及色彩心理学、饮食行为心理学，还包括身体语言心理学及经营心理学等。
这里有多数消费者不了解的辨别餐饮店高下的方法；
这里解释了人气餐饮店生意兴隆的秘诀；
这里对餐饮经营细节的把控令人叹为观止；
这里有打动顾客的经营宝典；
这里有餐饮从业者想了解的理论指导、实战指南；
这里包含了有趣的专栏和丰富的案例。
在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？菜单第几行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色何黄色作为其标志性颜色？选择低价位的宴会套餐是否最实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的人气菜品越多越好吗？
饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。
对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了全面的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外就餐的观念，教会你辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。
目录
第 一章
为什么用黑色盘子装意面：
盈利餐饮店的“黑色”心理学
女性顾客一定会在洗手间做的事 2
盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息 9
“今晚6 点开始限量销售100 份” 13
“随意”的评价更能赢得信任 17
为顾客提供惊喜的店铺更能吸引回头客 20
麦当劳的标识选用红色和黄色的原因 25
为什么用黑色盘子装意面 36
“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增 40
感谢信中写下的秘密 41
发送促销信息的绝佳时机 46
从最初就抓住顾客的心 48
顾客的消费决策是如何完成的 49
掌管记忆的“3 的法则” 52
专栏通过座位的选择了解性格 58
第二章
令顾客做出如店方所愿的选择：
如何有效地推荐菜品
菜品的顺序 64
抓住视线移动的规律 69
卖得好一定有原因 71
如何将卖得不好的菜品加入菜单 73
菜单编排要考虑整体协调 79
菜品的分类至关重要 81
声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感” 85
专栏选择最低价位的宴会套餐是否最实惠 90
第三章
为何要在点单30 秒内端上饮品：
与时间有关的行为学与身体语言学
越快端上第 一份饮品越好 98
餐饮店的3 种“时间标尺” 101
第 一印象为何很难改变 105
用3 分钟彻底留住顾客 115
人会在3 分钟内做出决定 117
如何让排队失败的顾客再次光临 118
店内潜在的“陷阱” 126
专栏点饮品的方式可能会暴露收入水平 128
第四章
拥有回头客的秘诀：
与服务有关的心理学
生意兴隆的餐饮店格外重视入口 134
服务员为何在顾客的右侧轻声细语 138
如何打造个性餐饮店 141
6 次称呼顾客名字的原因 144
结账时让顾客等待是对顾客的轻视 148
脚尖的朝向会揭示人际关系 153
餐饮店如何做好问卷调查 157
如何心平气和地处理顾客的“无理”投诉 161
专栏通过在店内的行为判断顾客的性格 163
第五章
99% 的人不了解的辨别
餐饮店优劣的方法
进店的瞬间高下立判 168
接待用语很重要 170
员工的动作是否得体 171
站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑 173
开业前的细节同样值得注意 174
令人满意的餐饮店：员工快乐，顾客满意 176
招牌菜品多于3 种是大忌 178
通过蔬菜的味道定胜负 183
观察员工是否给人洁净感 185
首先留意地面 186
洗手间里需要注意的地方 187
是否使用“无效折扣” 192
是否采用开放式厨房 194
餐桌布置有讲究 195
烟灰缸里留有5 个以上的烟蒂 196
专栏全方位鉴别餐饮店的优劣 197
《为什么用黑色盘子装意面》从心理学的角度分析了人在外就餐时的心理状态，提供了很多富有实践意义的经营技巧，相信不仅可以为餐饮行业从业者提供不可多得的理论指导及实践指南，更能帮助消费者轻松了解与餐饮业相关的心理学逻辑。无论你想学会聪明地点菜，还是想了解消费者选择餐厅的心理动机，都可以在这本书中找到答案。
——侯玉波
北京大学心理与认知科学学院副教授
中国心理学会人格心理学专业委员会主任
以“色、香、味”为产品原点的餐饮业本质上是一套从消费者行为和心理出发的经营系统，包括一系列围绕消费需求
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