描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518451838
《中式面点技艺》在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。
项目一 水调面团制品
任务 1 家常水饺
任务 2 鲜肉馄饨
任务 3 炸酱面
任务 4 萝卜丝饼
任务 5 盘丝饼
任务 6 家常饼
任务 7 月牙蒸饺
任务 8 四喜蒸饺
任务 9 三鲜锅贴
任务 10 烙春饼
任务 11 糯米烧卖
项目二 膨松面团制品
任务 1 菊花顶蒸包
任务 2 猪蹄卷
任务 3 麦穗包
任务 4 枣花糕
任务 5 肉末烧饼
任务 6 椒盐酥饼
任务 7 大麻饼
任务 8 水煎包
任务 9 素馅饼
任务 10 潍坊肉火烧
任务 11 发面麻花
项目三 油酥面团制品
任务 1 白皮酥
任务 2 佛手酥
任务 3 酥排
任务 4 黄桥烧饼
任务 5 甘露酥
任务 6 宫廷桃酥
任务 7 五仁月饼
任务 8 荷花酥
任务 9 象形核桃酥
任务 10 象形榴莲酥
项目四 米粉面团制品
任务 1 广式虾饺
任务 2 广式麻团
任务 3 南瓜糯米饼
任务 4 年糕
任务 5 红枣粽子
任务 6 元宵
任务 7 玉米饼
任务 8 四合面荠馏
任务 9 煎饼菜盒
任务 10 腊八粥
项目五 地方特色面点制品
任务 1 油炸糕
任务 2 油旋
任务 3 银芽炒饼
任务 4 呱嗒
任务 5 阳谷肉盒
任务 6 朝城肉饼
任务 7 抓果
任务 8 油香
任务 9 油条
任务 10 杠子头
任务 11 甜沫
附录
参考文献
《中式面点技艺》是在聊城高级财经职业学校中餐烹饪专业建设“山东省中等职业教育品牌专业”科研成果的基础上修改完善而成。
《中式面点技艺》在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备→任务分解→操作要领→任务评价→拓展提升→练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了教学演示视频，充分体现了实训教学教材的科学性、规范性和职业性。
《中式面点技艺》适用于中等职业学校中餐烹饪专业和中西面点专业实践教学使用，也可供技工院校面点相关专业学生、面点爱好者学习参考。
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