万国酒闻

本书作为国内首本全面介绍世界各酒种的科普图书，基于近年来国内消费者对国际酒文化日益浓厚的兴趣，以及对高品质生活方式的追求，创新性地从中国市场及全球视野出发，将广泛流行的世界酒种科学系统地划分为三大类别：蒸馏酒、非蒸馏酒以及利口酒（配制酒），以此构建起一个全面而深入的知识框架。本书遵循科学性与可读性并重的原则，针对每一酒种，详述其定义、历史文化，并以深入浅出的语言解析其独特的酿造工艺与风味形成的科学原理，特别介绍各酒种的主要生产国及代表性酒品的风味特征，使阅读过程既是知识的探索，也是精神的享受。本书旨在面向广大的食品、酒文化爱好者及酒类行业从业者，是广大读者了解全球酒类知识的指南。

孙宝国，北京工商大学教授，中国工程院院士，香料和食品风味化学专家。中国食品科学技术学会理事长。致力于白酒成分研究，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化、市场国际化。

世界酒种概述
1.1 世界酒种的分类 002
1.2 世界酒种的历史 003
1.3 酒文化 013
1.3.1 酒文化的定义 013
1.3.2 酒文化的重要性  014
1.3.3 古代酒文化 015
1.3.4 中世纪的酒文化 016
1.3.5 近现代酒文化的变革 018
1.3.6 酒类饮料依赖与健康问题 020
1.3.7 未来酒文化的趋势与展望 020

蒸馏酒
2.1 白兰地 024
2.1.1 定义及基本酿造工艺 024
2.1.2 风味特点 032
2.1.3生产国 035
2.1.4名酒 039
2.2 威士忌 042
2.2.1 定义及基本酿造工艺 042
2.2.2 风味特点 046
2.2.3生产国 049
2.2.4名酒 053
2.3 伏特加 060
2.3.1 定义及基本酿造工艺 060
2.3.2 风味特点 066
2.3.3 生产国 067
2.3.4 伏特加在全球的流行和市场趋势 073
2.3.5 名酒 074
2.4 朗姆酒 080
2.4.1 定义及基本酿造工艺 080
2.4.2 风味特点  086
2.4.3 生产国 089
2.4.4 名酒 094
2.5 金酒 100
2.5.1 定义及基本酿造工艺 100
2.5.2 风味特点 105
2.5.3 生产国 106
2.5.4 名酒 111
2.6龙舌兰 121
2.6.1定义及基本酿造工艺 121
2.6.2 风味特点 127
2.6.3生产国 129
2.6.4 名酒 131
2.7 烧酒 134
2.7.1 定义及基本酿造工艺 134
2.7.2 风味特点 135
2.7.3 生产国 135
2.7.4 名酒 136

发酵酒
3.1 啤酒 142
3.1.1 定义及基本酿造工艺 142
3.1.2 风味特点 147
3.1.3 生产国及生产特点 156
3.1.4 名酒 163
3.2 葡萄酒 177
3.2.1 定义及基本酿造工艺 177
3.2.2 风味特点 183
3.2.3 生产国 185
3.2.4 名酒 211
3.3 西打酒 229
3.3.1 定义及基本酿造工艺 229
3.3.2 风味特点 237
3.3.3 生产国 239
3.3.4 名酒 243
3.4 普逵酒 247
3.4.1 定义及基本酿造工艺 247
3.4.2 风味特点 253
3.4.3 生产国 253
3.4.4 名酒 254
3.5 清酒 256
3.5.1 定义及基本酿造工艺 256
3.5.2 风味特点 258
3.5.3 生产国 261
3.5.4 名酒 261
3.6 韩国米酒 269
3.6.1 定义及基本酿造工艺 269
3.6.2 风味特点 271
3.6.3 种类 272
3.7 蜂蜜酒 274
3.7.1 定义及基本酿造工艺 274
3.7.2 风味特点 276
3.7.3 生产国 276
3.7.4 名酒 278

利口酒
4.1 水果利口酒 284
4.1.1 概述 284
4.1.2 名酒 285
4.2 巧克力利口酒 288
4.2.1 概述 288
4.2.2 名酒 289
4.3 咖啡利口酒 290
4.3.1 概述 290
4.3.2 名酒 291
4.4 奶油利口酒 293
4.4.1 概述 293
4.4.2 名酒 294
4.5 花香利口酒 296
4.5.1 概述 296
4.5.2 名酒 297
4.6 草药利口酒 300
4.6.1 概述 300
4.6.2 名酒 301
4.7 蜂蜜利口酒 304
4.7.1 概述 304
4.7.2 名酒 305
4.8 坚果利口酒 308
4.8.1 概述 308
4.8.2 名酒 309
4.9 蛋奶利口酒 311

参考文献 312

在全球化背景下，酒作为饮食文化的重要组成部分，其多样性与复杂性日益受到消费者的关注。中国美酒与世界美酒早已水乳交融，不同酒种的风味与历史都展示出美酒的魅力与文化。随着经济全球化的深入，中国俨然成为对世界酒种品类最包容的市场之一，具有巨大的潜力和发展空间，尤其是随着品质化、个性化、多元化消费需求不断升级，以中国酿酒行业为代表的全球酒业均在寻求创新融合的发展途径。本书旨在搭建一座连接过去与未来、东方与西方的桥梁，全方位、多层次地展现全球酒文化的博大精深，为读者呈现一场跨越地域与文化的酒类知识盛宴。
以《万国酒闻》为题，本书用分类讲述的表达形式，结合编写组成员的科学研究工作，首次对中国消费市场普遍流行的世界酒种进行系统的归纳与总结。在有限的篇幅内，用清晰、简明、通俗、严谨的语言，对世界酒种的概念、特色、酿造工艺、风味特点以及饮酒常识、不同酒种历史文化等进行全面介绍。全书涵盖酒种全面，力争成为社会大众了解、研究、品味世界酒种的一部“小百科”。
本书通过整合最新的科学研究成果，力求在保持高度科学性的同时，又不失实用性。无论是对于想要提升个人品鉴能力的酒品业余爱好者，还是需要深化理论知识与实践技巧的酒业从业人士，本书都能提供权威、准确的信息支持，成为提升个人修养与职业技能的得力工具。
在介绍传统酒类知识的基础上，本书亦不忽视对行业创新趋势的关注。通过对新兴酒品、创新工艺的探讨，激发行业内的思考与灵感，推动酿酒技艺的传承与革新，助力酒业可持续发展。
本书由中国工程院院士、国酒研究院院长孙宝国教授，北京工商大学李金宸副教授主持撰写，参加撰写工作的还有北京工商大学郑福平教授、黄明泉教授、孙金沅教授、孙啸涛副研究员、李贺贺副研究员、吴继红副教授、张宁副教授、赵东瑞副教授、王柏文副教授、董蔚副教授、孟楠副教授、刘梦瑶博士等。此外，本书的部分图片由烟台张裕集团有限公司、北京燕京啤酒集团有限公司、赣州轻云清酒业有限公司及通义万相AI绘画创作模型等提供与生成。在此一并表示感谢。
由于我们学识和水平的局限，书中疏漏和不妥之处，敬请各位读者批评指正。

孙宝国
2024年9月
北京工商大学