描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787557036232
“潮汕就是这样一方美食乐土，其饮食文化绚丽多彩，美不胜谈……潮州菜出身富贵，气质高雅，登得上大堂，入得了名宴……潮州菜的风味在中国菜中最具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准。”
——著名地理学家、北京大学教授陈传康《潮汕饮食文化和美食旅游》
“潮菜，是我一辈子的挚爱！美食家蔡澜用潮语“扌失舌”俩字赞美潮菜，是说潮菜被人“呵啰（夸奖）到扌失舌”，是啧啧称赞的意思。我也是一样，说起潮菜来，便喋喋不休。”
——著名潮学专家、语言学家林伦伦教授《中华潮菜，人人所爱》
汕头不生产牛，却是牛肉火锅的发源地，潮菜牛肉火锅海内外美名远扬。
《汕头牛肉火锅》一书追源溯流，遍访潮菜行业老行尊，探究潮菜牛肉火锅发展历史，通过一个个跌宕起伏故事，厘清潮菜牛肉火锅从无到有乃至遍地开花的发展脉络。
本书作者以访谈方式走访业界大咖，讲述潮汕乃至大江南北知名牛肉火锅企业如何经营模式打造品牌，既翔实介绍行业现状，又清晰呈现行业发展趋势。
为更好凸现行业特点，本书还分门别类，以讲故事的方式介绍“牛肉丸前世今生”“牛小吃大行其道”“配菜蘸料琳琅满目”，内容异彩纷呈，引人入胜。
本书还有专门章节介绍“牛肉火锅豪侠列传”，这些人物故事娓娓道来，精彩描述了潮菜牛肉火锅领军人物的“创业故事”和“非遗故事”。
*第一章 汕头牛肉火锅源流
老辈人说“牛里乾坤”
“过来人”讲难忘往事
福合埕引领新潮流
玉兰牛肉异军突起
金砂林记风光无两
*第二章 惊艳美味风靡全国
八合里开创新局面
巧布局造美食传奇
一窥林海平生意经
非遗八合里全景图
*第三章 牛肉火锅缘何惊艳
精湛刀工出神入化
精准涮肉的“时刻表”
牛肉锅底五花八门
灵魂配菜百花齐放
绝佳搭配非遗沙茶酱
听“庖丁”为你说“解牛”
*第四章 小丸子撬动大产业
汕头牛肉丸如何炼成
汕头牛肉丸如何规范
师古不泥古 “丸”转新滋味
把牛肉丸变零食吃
两届全省手打牛肉丸大赛
壮观的百人齐打牛肉丸
*第五章 经营模式打造品牌
杏花吴记
陈记顺和
潮庭火锅
鲍你牛火锅
左庭右院
雄盛李记
潮发火锅
官塘兄弟
潮德阿水
四永马记
*第六章 牛肉火锅现状调查
牛肉火锅迎来发展风口
牛肉火锅如何求新谋变
*第七章 牛肉火锅豪侠列传
领军人物林海平
“全能选手”林海滨
“过江猛龙”陈晓申
“万祥掌门”陈业明
“制丸冠军”陈志斌
“草根高手”柯维藩
“网上红人”吴宗林
“小鬼当家”柯林滨
“龙北大侠”谢辉标
潮式全牛宴蔡德溪
*附录
食品安全地方标准一汕头牛肉丸
附录A 生产加工过程的食品安全控制
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