我的第一本咖啡书:烘豆、手冲、萃取的完全解析

韩国多家咖啡培训学校指定教材~！咖啡爱好者的启蒙书、咖啡师们的随身笔记！随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？ 本书就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。 

2011年，*次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是*时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以*简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。

1970年出生于首尔。1999年，在美国驻外工作为契机与咖啡结缘。回国之后，2003年在韩国开设了“延禧洞咖啡工坊”，从此真正开始了咖啡生涯。2006年成立烘焙机进口的贸易公司。2008年在韩国的弘毅大学附近开设了“Café Margie”,也开始了有关咖啡店创业的培训业务。2012年开始，业务从运营咖啡店转变成烘陪咖啡以及创业设计咨询等，同时改名为“Roasting Masters”,公司也搬至唐人洞，成立了专业烘焙和专业咖啡培训的公司。

目 录

咖啡的基础

1. 咖啡是没有正解的“食物” 3

2. 咖啡的背景知识 5

 

 

Part 1 咖啡豆

1. 咖啡的品种介绍 8

2. 咖啡的栽培过程 12

3. 咖啡加工方式 14

  咖啡的成分 17

4. 各产地的咖啡特点 18

  咖啡是如何命名呢？ 27

5. 挑选美味咖啡的标准      28

6. 如何进行手选 38

 

 

Part 2 烘焙

1. 掌握烘焙的核心原理 52

2. 烘焙过程中生豆的变化 54

3. 解析烘焙过程 56

4. 烘焙的核心是调节火力 65

5. 利用标准火力掌握烘焙要点 71

  辨别烘焙好与坏的方法 76

6. 烘焙机的构造和种类      77

7. 多种烘焙方法 81

  便宜又好用的自制家用烘焙器具 91

8. 拼配，寻找只属于我的咖啡 92

  烘焙豆的保管与保质期 100

  作者推荐的拼配咖啡 102

 

 

Part 3 手冲咖啡

1. 手冲咖啡需要的基本器具 104

2. 手冲咖啡的萃取原理 119

3. 基本的手冲方法 123

  滤纸的折法  129

4. 影响味道和香气的主要原因 130

5. 手冲咖啡的正确姿势      138

6. 深度烘焙的咖啡萃取法 144

  为什么要用点滴式？ 152

7. 浅度烘焙的咖啡萃取法 154

  留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？ 162

8. 咖啡店的手冲方法 163

 

Part 4 浓缩咖啡

1. 何为浓缩咖啡 168

  意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡 176

2. 浓缩咖啡机与磨豆机      177

3. 浓缩咖啡萃取过程 180

  选择粉锤头 189

4. 寻找只属于我的浓缩咖啡 190

5. 浓缩咖啡的基本应用 196

6. 浓缩咖啡的多种应用 203

  拉花艺术 220

 

 

Part 5 多样的萃取方式

1. 土耳其式咖啡 224

2. 水滴式咖啡 226

3. 压缩式咖啡 230

4. 渗滤式咖啡 233

5. 真空过滤式咖啡 235

6. 火炉式浓缩 238

7. 越南式滴滤法（越南壶） 241

8. 爱乐壶（Aeropress） 243

9. 聪明杯 245

10. Chemex手冲滤壶 247