黑茶品鉴

　　“饮茶不必非新嫩，岁月沉淀有沉香。”黑茶作为我国六大茶类之一，其色泽黑润，其口感醇厚，其汤色浓重，其用料粗老，其制作独特，其保存期长，其饮用宜陈，甚至其年代越久味道越好……再加上其强大的保健养身功效，黑茶很难不引起更加注重健康、注重养生的现代人的注意。
　　本书从黑茶的品鉴、选购、保存、冲泡、健康功效、喝黑茶的禁忌等方面对黑茶进行全方位的立体介绍，希望爱茶人士能更直观系统地感受到黑茶的魅力。 

黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。本书分为以下几部分：认识黑茶，品鉴黑茶，从黑茶的外形、色泽、叶底、汤色、香气、滋味等不同角度对黑茶不同茶区的名品进行鉴赏；黑茶的选购与保存，黑茶冲泡，黑茶功效，喝黑茶禁忌等；茶风茶俗，包括地方茶情、民族茶情、异国茶情。

　　陈龙，高级评茶员，高级茶艺师，出生于中国茶叶**镇——安溪县感德镇；曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报?茶业品牌》副主编；感德茶铁观音品牌创始人；现为感德真品茶业机构总策划、《茶书网》主笔、《中国法治杂志》记者、北京中华茶艺协会马连道联络处负责人。

第1章 黑茶概述：千古驿路出奇茶
黑茶的起源/ 12
　　马背上发酵形成的“四川藏茶”/12
　　让汉川茶受冷落的安化黑茶/14
　　武侯遗种与普洱茶史/16
　　六堡茶：畅销东南亚的侨销茶/18
　　中俄万里古茶道上的老青茶/20
　　让佛家得安康的安茶/22
　　泾阳茯茶：丝绸之路的神秘之茶/24
黑茶的主要产区/26
　　云南/26
　　广西/28
　　湖南/30
　　四川/32
　　湖北/34
　　安徽/35
其他产区/36

第2章 黑茶的采摘与加工：粗老细嫩皆相宜
茶叶的采摘/40
　　了解茶树/40
　　采摘技术/42
湖南黑茶/45
　　黑毛茶初制/45
　　黑砖和花砖茶压制/47
　　茯砖茶压制/48
　　花卷茶压制/50
　　三尖茶压制/52
湖北老青茶/53
　　老青茶初制/53
　　米砖茶压制/55
　　青砖茶压制/56
四川藏茶/57
　　做庄茶初制/57
　　康砖茶和金尖茶压制/59
　　方包茶/61
广西黑茶/62
　　六堡茶压制/62
　　漓江乳雪压制/64
安徽安茶/65
云南普洱茶/67
　　晒青毛茶初制/67
　　饼茶和圆茶压制/69
　　紧茶制作/70
　　金瓜贡茶压制/71
　　沱茶压制/72
其他产区/73
　　陕西泾阳茯茶/73
　　浙江茯砖茶/74
　　浙江小型砖茶/75

第3章 黑茶品鉴：众茶皆新我独陈
湖南黑茶/78
　　花砖/78
　　黑砖/79
　　茯砖/80
　　三尖/81
　　花卷茶/83
　　渠江薄片/84
湖北老青茶/85
　　老青茶/85
　　青砖茶/86
　　米砖茶/87
广西六堡茶/88
　　六堡茶/88
　　老茶婆/90
　　六堡茶芽/91
　　漓江乳雪/92
云南普洱茶/93
　　七子饼茶/93
　　饼茶/94
　　沱茶/95
　　紧茶/96
　　砖茶/97
　　竹筒茶/98
　　金瓜贡茶/99
　　迷你沱/100
　　散茶/101
　　老茶头/102
　　老黄片/103
　　老班章/104
　　茶膏/105
四川藏茶/106
　　金尖/106
　　康砖/107
　　芽细/108
　　毛尖/109
　　方包/110
安徽安茶/111
其他产区的黑茶/112
　　重庆沱茶/112
　　陕西泾阳茯茶/113

第4章 黑茶的选购与保存：等闲识得黑陈香
茶叶选购常识/116
　　春茶、夏茶、秋茶/116
　　高山茶与平地茶/118
　　茶叶品质选择标准/120
　　购茶的小法则/122
　　茶叶的品级选择/123
茶叶保存常识/124
　　影响茶叶品质的因素/124
　　茶叶的储存方法/125
湖南黑茶/126
　　湖南黑茶的选购/126
　　湖南黑茶的保存/127
四川藏茶/128
　　藏茶的选购/128
　　藏茶的保存/130
云南普洱茶/131
　　普洱茶的选购/131
　　普洱茶的等级/132
　　普洱茶的包装/133
　　普洱茶的编号/135
　　普洱茶的保存/136
广西黑茶/138
　　六堡茶的选购/138
　　六堡茶的保存/139

第5章 黑茶茶艺：醇厚浓郁粗犷风
宜用茶具/142
宜茶用水/148
　　泡茶好水的特点/148
　　五种泡茶用水/149
赏茶之术/152
　　五品/152
　　三看/152
　　三闻/153
　　三品/153
　　三回味/153
盖碗冲泡法/154
紫砂壶冲泡法/156
闷泡法/158
调饮法/160
　　乳味调饮法/160
　　蜂蜜调饮法/160
　　果汁调饮法/161
　　花草调饮法/161
黑茶品饮技巧/162

第6章 黑茶功效：除烦去腻养身颜
黑茶：现代都市人的健康茶/ 166
美容养颜，延年益寿/ 168
清除体内垃圾，减肥瘦身/ 169
黑茶的抗辐射功效/ 170
清血管，降三高/ 171
防治痛风和骨质疏松/ 172
　　黑茶与痛风/ 172
　　黑茶与骨质疏松/ 172
说说黑茶的抗癌作用/ 173
抗高原反应/ 174
神秘“金花”：冠突散囊菌/ 175
黑茶的其他功效/ 176
喝黑茶禁忌/ 178
　　女性喝茶要注意时间/ 178
　　喝茶禁忌须知/ 179
　　氟缺乏与氟中毒/ 181

专 题 茶风茶俗
地方茶俗/ 184
　　北京大碗茶/ 184
　　广州早茶/ 185
　　成都盖碗茶/ 186
民族茶情/ 187
　　藏族酥油茶/ 187
　　蒙古族奶茶/ 188
　　土家族擂茶/ 189
　　白族三道茶/ 190
　　侗族打油茶/ 191
　　哈尼族土锅茶/ 192
　　德昂族酸茶/ 193
异域茶风/ 194
　　日本抹茶/ 194
　　阿根廷马黛茶/ 195
　　欧洲花果茶/ 196
　　南非国宝茶/ 197

附 录 黑茶审评术语/198

前言
　　黑茶，一种曾经主要销往边疆的茶品，因原料苦涩粗老而为大众所不喜。边疆各少数民族人民虽以肉食为主，却劳作不辍，辅以黑茶，便能达到身心平衡。然而，随着生活方式的变迁，今人，尤以享受现代文明便利的都市人为甚，越来越受到富贵病的困扰。于是，黑茶便开始逐步走进了大众的视野。
　　“粗茶淡饭，延年益寿”，一句整天挂在人们嘴边的老话，非常精准地道出了黑茶的作用。“粗茶”虽然又苦又涩，但从营养学的角度来说，其养生价值不但不低于、反而要高于价格昂贵的细嫩新茶。
　　黑茶，其色泽黑润，其口感醇厚，其汤色浓重，其用料粗老，其制作独特，其保存期长，其饮用宜陈，甚至其年代越久味道越好……再加上其强大的保健养身功效，黑茶很难不引起更加注重健康、注重养生的现代人的注意。
　　越来越多的目光投注到了黑茶上，但市场上关于黑茶类的图书却并不多，人们了解黑茶的渠道还十分有限。鉴于此，我们特地编写了这本《黑茶品鉴》，书中从黑茶的起源、产区、采摘与加工、品鉴、选购与保存、茶艺和功效等诸多方面对黑茶进行了全面而客观的介绍，以便大家可以更系统、更深入地了解黑茶，能够选购到自己*需要的、*适合的茶品。
　　“一杯粗老黑茶，细品人生百味。”就让我们在黑茶浓郁、醇厚而丰富的口感陪伴下，一起开启这趟多滋多味的黑茶之旅吧！

黑茶的选购、品鉴、收藏方法在这本书中一览无余，希望读者朋友们从这本书中感受到黑茶的巨大魅力。

湖南黑茶——花砖
鉴赏
概述：花砖由“花卷”改制而来，因花卷筑造过程中花工多，成本高，劳动强度大，制作不易；零售与饮用时，要用钢锯锯成片，既不方便又容易浪费，因而有了花砖的出现。再加上砖面四边印有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。花砖表面上方一般印压有“中茶”图案，下方压印有“安化花砖”字样，四边印有斜条花纹，规格为35×18×3.5 厘米，每片净重2 千克。

　　冲泡要点：泡饮、烹煮饮用均可，烹煮时大多加有佐料，采取调饮方式饮用。
　　品质特征
外形：砖面四边有花纹
色泽：黑褐
汤色：红黄
香气：纯正
口感：浓厚微涩
叶底：老嫩匀称

广西六堡茶
鉴赏
　　概述：六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇，清朝初期，渐渐兴盛于广州、潮州一带；康熙年间开始，在两广涌现了一批六堡茶老字号；嘉庆年间，以其特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一。《广西通志稿》中记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为*，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠”。
现代，六堡茶的产区也主要在广西梧州市范围内，采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成，分为特级和一至六级。六堡茶的传统包装一般采用竹篓，以便于茶叶的内含物质在贮藏期继续转化；为了便于存放，六堡茶成品也有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱状等，也有散装。

　　冲泡要点：100℃沸水冲泡，或烹煮饮用，茶与水的比例为1 ∶ 50。

　　散茶品质特征
外形：条索紧细圆直
色泽：黑褐油润，有光泽
汤色：红浓明亮
香气：醇陈，带槟榔香
口感：醇和爽口，略感甜滑
叶底：黑褐饱满

　　饼茶品质特征
外形：条索细秀红润，饼形圆整精美
色泽：黑褐光润
汤色：橙红
香气：陈香纯正，带槟榔香
口感：醇厚甘爽
叶底：黑褐带嫩茎

　　沱茶品质特征
外形：紧结适度
色泽：黑褐或棕褐油润
汤色：红浓透亮
香气：陈纯，带槟榔香
口感：醇厚爽滑，回甘强烈
叶底：红褐油亮，齐整柔嫩

　　砖茶品质特征
外形：长方形砖块，饼型端正，松紧适度
色泽：黑褐光润
汤色：橙黄
香气：陈香纯正，带槟榔香
口感：醇厚甘爽
叶底：黑褐饱满