描述
开 本: 20开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787121265501丛书名: 典藏中国茶
本书从黑茶的品鉴、选购、保存、冲泡、健康功效、喝黑茶的禁忌等方面对黑茶进行全方位的立体介绍,希望爱茶人士能更直观系统地感受到黑茶的魅力。
黑茶的起源/ 12
马背上发酵形成的“四川藏茶”/12
让汉川茶受冷落的安化黑茶/14
武侯遗种与普洱茶史/16
六堡茶:畅销东南亚的侨销茶/18
中俄万里古茶道上的老青茶/20
让佛家得安康的安茶/22
泾阳茯茶:丝绸之路的神秘之茶/24
黑茶的主要产区/26
云南/26
广西/28
湖南/30
四川/32
湖北/34
安徽/35
其他产区/36
第2章 黑茶的采摘与加工:粗老细嫩皆相宜
茶叶的采摘/40
了解茶树/40
采摘技术/42
湖南黑茶/45
黑毛茶初制/45
黑砖和花砖茶压制/47
茯砖茶压制/48
花卷茶压制/50
三尖茶压制/52
湖北老青茶/53
老青茶初制/53
米砖茶压制/55
青砖茶压制/56
四川藏茶/57
做庄茶初制/57
康砖茶和金尖茶压制/59
方包茶/61
广西黑茶/62
六堡茶压制/62
漓江乳雪压制/64
安徽安茶/65
云南普洱茶/67
晒青毛茶初制/67
饼茶和圆茶压制/69
紧茶制作/70
金瓜贡茶压制/71
沱茶压制/72
其他产区/73
陕西泾阳茯茶/73
浙江茯砖茶/74
浙江小型砖茶/75
第3章 黑茶品鉴:众茶皆新我独陈
湖南黑茶/78
花砖/78
黑砖/79
茯砖/80
三尖/81
花卷茶/83
渠江薄片/84
湖北老青茶/85
老青茶/85
青砖茶/86
米砖茶/87
广西六堡茶/88
六堡茶/88
老茶婆/90
六堡茶芽/91
漓江乳雪/92
云南普洱茶/93
七子饼茶/93
饼茶/94
沱茶/95
紧茶/96
砖茶/97
竹筒茶/98
金瓜贡茶/99
迷你沱/100
散茶/101
老茶头/102
老黄片/103
老班章/104
茶膏/105
四川藏茶/106
金尖/106
康砖/107
芽细/108
毛尖/109
方包/110
安徽安茶/111
其他产区的黑茶/112
重庆沱茶/112
陕西泾阳茯茶/113
第4章 黑茶的选购与保存:等闲识得黑陈香
茶叶选购常识/116
春茶、夏茶、秋茶/116
高山茶与平地茶/118
茶叶品质选择标准/120
购茶的小法则/122
茶叶的品级选择/123
茶叶保存常识/124
影响茶叶品质的因素/124
茶叶的储存方法/125
湖南黑茶/126
湖南黑茶的选购/126
湖南黑茶的保存/127
四川藏茶/128
藏茶的选购/128
藏茶的保存/130
云南普洱茶/131
普洱茶的选购/131
普洱茶的等级/132
普洱茶的包装/133
普洱茶的编号/135
普洱茶的保存/136
广西黑茶/138
六堡茶的选购/138
六堡茶的保存/139
第5章 黑茶茶艺:醇厚浓郁粗犷风
宜用茶具/142
宜茶用水/148
泡茶好水的特点/148
五种泡茶用水/149
赏茶之术/152
五品/152
三看/152
三闻/153
三品/153
三回味/153
盖碗冲泡法/154
紫砂壶冲泡法/156
闷泡法/158
调饮法/160
乳味调饮法/160
蜂蜜调饮法/160
果汁调饮法/161
花草调饮法/161
黑茶品饮技巧/162
第6章 黑茶功效:除烦去腻养身颜
黑茶:现代都市人的健康茶/ 166
美容养颜,延年益寿/ 168
清除体内垃圾,减肥瘦身/ 169
黑茶的抗辐射功效/ 170
清血管,降三高/ 171
防治痛风和骨质疏松/ 172
黑茶与痛风/ 172
黑茶与骨质疏松/ 172
说说黑茶的抗癌作用/ 173
抗高原反应/ 174
神秘“金花”:冠突散囊菌/ 175
黑茶的其他功效/ 176
喝黑茶禁忌/ 178
女性喝茶要注意时间/ 178
喝茶禁忌须知/ 179
氟缺乏与氟中毒/ 181
专 题 茶风茶俗
地方茶俗/ 184
北京大碗茶/ 184
广州早茶/ 185
成都盖碗茶/ 186
民族茶情/ 187
藏族酥油茶/ 187
蒙古族奶茶/ 188
土家族擂茶/ 189
白族三道茶/ 190
侗族打油茶/ 191
哈尼族土锅茶/ 192
德昂族酸茶/ 193
异域茶风/ 194
日本抹茶/ 194
阿根廷马黛茶/ 195
欧洲花果茶/ 196
南非国宝茶/ 197
附 录 黑茶审评术语/198
黑茶,一种曾经主要销往边疆的茶品,因原料苦涩粗老而为大众所不喜。边疆各少数民族人民虽以肉食为主,却劳作不辍,辅以黑茶,便能达到身心平衡。然而,随着生活方式的变迁,今人,尤以享受现代文明便利的都市人为甚,越来越受到富贵病的困扰。于是,黑茶便开始逐步走进了大众的视野。
“粗茶淡饭,延年益寿”,一句整天挂在人们嘴边的老话,非常精准地道出了黑茶的作用。“粗茶”虽然又苦又涩,但从营养学的角度来说,其养生价值不但不低于、反而要高于价格昂贵的细嫩新茶。
黑茶,其色泽黑润,其口感醇厚,其汤色浓重,其用料粗老,其制作独特,其保存期长,其饮用宜陈,甚至其年代越久味道越好……再加上其强大的保健养身功效,黑茶很难不引起更加注重健康、注重养生的现代人的注意。
越来越多的目光投注到了黑茶上,但市场上关于黑茶类的图书却并不多,人们了解黑茶的渠道还十分有限。鉴于此,我们特地编写了这本《黑茶品鉴》,书中从黑茶的起源、产区、采摘与加工、品鉴、选购与保存、茶艺和功效等诸多方面对黑茶进行了全面而客观的介绍,以便大家可以更系统、更深入地了解黑茶,能够选购到自己*需要的、*适合的茶品。
“一杯粗老黑茶,细品人生百味。”就让我们在黑茶浓郁、醇厚而丰富的口感陪伴下,一起开启这趟多滋多味的黑茶之旅吧!
鉴赏
概述:花砖由“花卷”改制而来,因花卷筑造过程中花工多,成本高,劳动强度大,制作不易;零售与饮用时,要用钢锯锯成片,既不方便又容易浪费,因而有了花砖的出现。再加上砖面四边印有花纹,以示与其它砖茶的区别,故名“花砖”。花砖表面上方一般印压有“中茶”图案,下方压印有“安化花砖”字样,四边印有斜条花纹,规格为35×18×3.5 厘米,每片净重2 千克。
冲泡要点:泡饮、烹煮饮用均可,烹煮时大多加有佐料,采取调饮方式饮用。
品质特征
外形:砖面四边有花纹
色泽:黑褐
汤色:红黄
香气:纯正
口感:浓厚微涩
叶底:老嫩匀称
广西六堡茶
鉴赏
概述:六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇,清朝初期,渐渐兴盛于广州、潮州一带;康熙年间开始,在两广涌现了一批六堡茶老字号;嘉庆年间,以其特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一。《广西通志稿》中记载:“六堡茶在苍梧,茶叶出产之盛,以多贤乡之六堡及五堡为*,六堡尤为著名,畅销于穗、佛、港、澳等埠”。
现代,六堡茶的产区也主要在广西梧州市范围内,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成,分为特级和一至六级。六堡茶的传统包装一般采用竹篓,以便于茶叶的内含物质在贮藏期继续转化;为了便于存放,六堡茶成品也有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱状等,也有散装。
冲泡要点:100℃沸水冲泡,或烹煮饮用,茶与水的比例为1 ∶ 50。
散茶品质特征
外形:条索紧细圆直
色泽:黑褐油润,有光泽
汤色:红浓明亮
香气:醇陈,带槟榔香
口感:醇和爽口,略感甜滑
叶底:黑褐饱满
饼茶品质特征
外形:条索细秀红润,饼形圆整精美
色泽:黑褐光润
汤色:橙红
香气:陈香纯正,带槟榔香
口感:醇厚甘爽
叶底:黑褐带嫩茎
沱茶品质特征
外形:紧结适度
色泽:黑褐或棕褐油润
汤色:红浓透亮
香气:陈纯,带槟榔香
口感:醇厚爽滑,回甘强烈
叶底:红褐油亮,齐整柔嫩
砖茶品质特征
外形:长方形砖块,饼型端正,松紧适度
色泽:黑褐光润
汤色:橙黄
香气:陈香纯正,带槟榔香
口感:醇厚甘爽
叶底:黑褐饱满
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